Cassissier : plantation, entretien et récolte

Planter

Quand ? D’octobre à mars, hors gel, idéalement en novembre.

Où ? Au soleil ou à mi-ombre légère. Le cassissier aime une terre fraîche, riche, plutôt argileuse, qui ne sèche pas en été. Évitez les emplacements gélifs au printemps : il fleurit tôt, en avril, et ses fleurs craignent les gelées tardives.

Comment ?

1. Creusez un trou de 40 cm de côté.
2. Mélangez la terre à du compost bien décomposé.
3. Plantez en enterrant le collet de 5 cm de plus qu’en pépinière.
4. Rabattez toutes les branches à 2 ou 3 yeux au-dessus du sol : la première année, le cassissier formera de vigoureuses pousses depuis la base.
5. Arrosez abondamment et paillez.

Laissez 1,50 m entre deux pieds, et plantez au moins deux variétés pour améliorer la pollinisation.

Entretenir

• Paillez épais au pied : ses racines aiment la fraîcheur. Voir le paillage.
• Arrosez par temps sec au printemps et au début de l’été.
• Apportez du compost chaque automne, et éventuellement un fumier décomposé : le cassissier est plus gourmand que le groseillier. Voir engrais naturels pour le potager.
• Protégez les fleurs d’un voile par nuit de gelée en avril.

Tailler

Contrairement au groseillier, le cassissier porte ses meilleurs fruits sur les rameaux d’un an. La taille vise donc à renouveler le bois en permanence.

• Chaque hiver, de décembre à février, coupez au ras du sol un tiers des branches, les plus vieilles, reconnaissables à leur écorce sombre.
• Gardez les jeunes rameaux clairs et vigoureux.
• Supprimez les branches faibles, mortes ou couchées.

Un cassissier bien taillé compte une douzaine de branches de 1 à 3 ans. Voir le calendrier de la taille au jardin.

Récolter et conserver

Le cassis se récolte en juillet, quand les baies sont bien noires et brillantes. Cueillez les grappes entières ou les baies une à une. Elles se conservent quelques jours au frais et se congèlent très bien. Les feuilles, cueillies au printemps et séchées, servent à préparer des tisanes.

Pour la confiture, la gelée ou le sirop, récoltez les baies juste mûres, encore fermes : elles contiennent plus de pectine et prennent mieux. Pour la liqueur et le sorbet, attendez qu’elles soient très mûres et parfumées. Un cassissier adulte bien taillé donne en moyenne 2 à 4 kg de baies par an.

Les problèmes courants

• Les fleurs tombent sans former de baies : gel tardif en avril, ou une seule variété plantée. Ajoutez une seconde variété, à floraison tardive comme ‘Ben Lomond’.
• Les baies mûrissent mal ou restent acides : manque de soleil ou récolte trop précoce. Attendez qu’elles soient bien noires et souples.
• Le buisson s’épuise : absence de taille, trop de vieilles branches. Reprenez la taille d’un tiers chaque hiver.
• Les feuilles jaunissent et tombent tôt : sécheresse ou rouille. Paillez, arrosez au pied et ramassez les feuilles tombées.

Variétés conseillées

• ‘Noir de Bourgogne’ : la variété des liqueurs de cassis, très parfumée, petites baies.
• ‘Andega’ : productive, gros fruits.
• ‘Ben Lomond’ : floraison tardive, échappe souvent aux gelées.
• ‘Titania’ : vigoureuse, résistante à l’oïdium et à la rouille.
• ‘Royal de Naples’ : ancienne, gros fruits sucrés.

Associations et rotation

Le cassissier se plante avec les autres petits fruits, en massif ou en haie fruitière : groseillier, framboisier, fraisiers à son pied.

Maladies et ravageurs

• L’acarien du cassissier (phytopte) : des bourgeons anormalement gonflés et ronds en hiver, qui ne s’ouvrent pas. Retirez-les et jetez-les aux ordures ménagères ; arrachez les pieds très atteints, car l’acarien transmet aussi un virus.
• L’oïdium : un feutrage blanc sur les jeunes pousses. Aérez par la taille, préférez des variétés résistantes. Voir oïdium.
• La rouille : des pustules orange sous les feuilles en fin d’été. Ramassez les feuilles tombées. Voir rouille des plantes.
• Les pucerons : sur les jeunes pousses au printemps. Voir pucerons.
• Les oiseaux : un filet protège la récolte.

En pot

Le cassissier se cultive en grand bac de 50 litres au moins, dans un mélange de terreau et de compost, à mi-ombre de préférence. Arrosez régulièrement et taillez chaque hiver comme en pleine terre.

Multiplier

Le cassissier se bouture très facilement en automne : prélevez des rameaux d’un an de 20 à 25 cm, plantez-les aux deux tiers en pleine terre et laissez-les s’enraciner un an. Voir le bouturage.