Cerisier : plantation, entretien et récolte

Choisir son cerisier

• Le cerisier doux (Prunus avium) donne les bigarreaux, croquants, et les guignes, tendres. C’est un grand arbre.
• Le griottier (Prunus cerasus) donne les griottes et les cerises acides, pour les confitures, les clafoutis et les cerises à l’eau-de-vie. Plus petit, il est souvent autofertile.

Le porte-greffe : sur Gisela 5, le cerisier reste petit (3 à 4 m) et produit vite ; sur merisier ou Sainte-Lucie, il devient un grand arbre de 6 à 10 m.

Planter

Quand ? De novembre à mars, hors gel.

Où ? En plein soleil, dans une terre profonde, légère et surtout bien drainée. Le cerisier supporte le calcaire et la sécheresse, mais pas l’eau stagnante. Laissez-lui de la place : un cerisier sur merisier s’étale largement. Voir distances de plantation avec le voisin.

Comment ? Voir planter un arbre. Espacez de 4 à 5 m sur porte-greffe nanisant, de 7 à 8 m sur franc.

Entretenir

• Arrosez les deux premiers étés par temps sec. Ensuite, le cerisier se débrouille.
• Paillez le pied et apportez du compost à l’automne.
• Posez un filet contre les oiseaux dès que les cerises rougissent.
• Ramassez les fruits tombés et abîmés, qui attirent la mouche de la cerise et la drosophile.

Tailler

Le cerisier se taille peu et en été, après la récolte :

• formation légère les premières années, en gobelet ou en forme libre ;
• ensuite, suppression du bois mort, des branches qui se croisent ou montent trop haut, et éclaircissement du centre.

Le griottier, qui fructifie sur le bois de l’année précédente, se renouvelle un peu plus. Voir tailler les arbres fruitiers.

Récolter et conserver

Les cerises se récoltent de mai à juillet selon les variétés, bien colorées, avec leur queue, en tirant vers le haut pour ne pas abîmer les bouquets de l’année suivante. Elles se gardent quelques jours au frais et se congèlent dénoyautées. Les griottes, acides, se transforment en confitures, clafoutis ou cerises à l’eau-de-vie.

Variétés conseillées

• ‘Burlat’ : bigarreau rouge très précoce, fin mai, a besoin d’un pollinisateur.
• ‘Napoléon’ : bigarreau jaune et rose, croquant, juillet, a besoin d’un pollinisateur.
• ‘Stella’ : bigarreau rouge foncé, autofertile, bon pollinisateur.
• ‘Lapins’ : cerise rouge foncé, autofertile, productive.
• ‘Summit’ : très grosse cerise, mi-saison.
• ‘Montmorency’ : griotte classique, autofertile, pour les desserts.

Maladies et ravageurs

• La moniliose : fleurs et rameaux qui sèchent au printemps, fruits pourris. Coupez les rameaux atteints, retirez les fruits momifiés.
• La mouche de la cerise et la drosophile asiatique : asticots dans les fruits. Récoltez vite, ramassez les fruits tombés, posez des pièges.
• Le puceron noir du cerisier : feuilles enroulées au bout des pousses au printemps. Coupez les extrémités envahies, favorisez les coccinelles. Voir pucerons.
• La gommose : écoulements de gomme sur le tronc, liés à une blessure, un stress ou une taille d’hiver.
• Les oiseaux : le principal concurrent du jardinier.

Multiplier un cerisier

Le cerisier se multiplie par greffage, pas par bouturage : les boutures de cerisier s’enracinent très difficilement. Un noyau semé donne un arbre, mais rarement des fruits identiques à ceux de la variété d’origine : on obtient le plus souvent un merisier, aux petites cerises. Pour retrouver une variété, achetez un arbre greffé en pépinière, ou faites greffer un rameau de l’arbre que vous aimez sur un jeune merisier, en écusson en août ou en fente en fin d’hiver.

Cerisier à fleurs ou à fruits ? Les cerisiers du Japon, ornementaux, ne donnent pas ou presque pas de fruits comestibles. Pour récolter des cerises, choisissez bien une variété fruitière.

Les problèmes courants

• Pas de cerises : absence de pollinisateur, gel sur la floraison ou arbre trop jeune.
• Des cerises qui éclatent : forte pluie juste avant la maturité.
• Des cerises véreuses : mouche de la cerise ou drosophile.

En pot

Un cerisier sur Gisela 5, ou une variété naine autofertile, se cultive en bac de 60 à 80 litres, au soleil, avec un drainage soigné et un arrosage régulier en été.

Animaux

Les feuilles, les tiges et les noyaux du cerisier contiennent des composés qui libèrent du cyanure. Croqués en quantité, les noyaux sont dangereux pour les chats et les chiens. La chair des cerises, elle, n’est pas toxique. Les plantes à risque pour les chats sont recensées sur Le Bon Chat : plantes toxiques pour le chat.