Coriandre : plantation, entretien et récolte

Semer

Quand ? En place, d’avril à mai, puis d’août à septembre. Évitez le cœur de l’été. Pour récolter en continu, semez une petite ligne toutes les trois semaines. Voir calendrier des semis mois par mois.

Comment ? Écrasez légèrement les graines, qui sont en fait des fruits contenant deux semences, en les roulant sous une bouteille : la levée sera plus rapide. Semez en lignes espacées de 25 à 30 cm, à 1 cm de profondeur, dans une terre fine. Tassez et arrosez en pluie fine. La levée prend une à trois semaines. Éclaircissez à 10-15 cm quand les plants ont quelques feuilles. Les plants éclaircis se mangent. Voir réussir ses semis en intérieur et en place.

Où ? À mi-ombre pour les semis de printemps et d’été, au soleil pour ceux d’automne. La coriandre aime une terre légère, fraîche, assez riche et bien drainée.

Entretenir

• Arrosez régulièrement, sans excès, pour garder la terre fraîche : la sécheresse la fait fleurir.
• Paillez légèrement autour des plants. Voir le paillage.
• Désherbez les premières semaines.
• Protégez d’un voile les semis d’automne si les gelées dépassent -5 °C.

Récolter et conserver

Les feuilles se récoltent six à huit semaines après le semis, quand les plants atteignent 15 à 20 cm. Coupez les tiges extérieures à la base, ou toute la touffe à 5 cm du sol si elle commence à monter. Dès que les tiges florales apparaissent, les feuilles deviennent plus fines et changent de goût. Fraîches, elles se gardent quelques jours au réfrigérateur, en bouquet dans un verre d’eau couvert d’un sachet. Pour les conserver plus longtemps, hachez-les et congelez-les. Séchées, elles perdent presque tout leur parfum.

Les graines mûrissent en été, deux à trois mois après le semis. Récoltez les tiges quand les graines brunissent et faites-les sécher à l’abri. Elles parfument les currys, les marinades, les légumes au vinaigre et le pain. Les racines, très aromatiques, s’utilisent aussi dans la cuisine thaïe.

Variétés conseillées

• Coriandre commune : pour les feuilles et les graines, monte assez vite.
• ‘Calypso’ ou ‘Leisure’ : sélectionnées pour monter lentement, plus de feuilles.
• ‘Confetti’ : feuillage très découpé, comme celui de l’aneth.
• Coriandre du Maroc : grosses graines, plutôt cultivée pour les épices.

Maladies et ravageurs

La coriandre a peu d’ennemis, sa vie au potager étant courte.

• La montée en graines : chaleur, sécheresse, repiquage. Ce n’est pas une maladie, mais c’est la principale déception.
• Les pucerons : sur les tiges florales. Voir pucerons.
• Les limaces : sur les jeunes semis. Voir limaces et escargots.
• L’oïdium : en fin de saison, par temps sec. Voir oïdium.

Cultiver en pot

La coriandre pousse bien en pot ou en jardinière, sur un balcon à mi-ombre. Choisissez un contenant profond, d’au moins 20 à 25 cm, pour sa racine pivotante, et semez directement dedans. Arrosez dès que la surface sèche : en pot, elle monte encore plus vite au sec. Semez un nouveau pot toutes les trois à quatre semaines pour en avoir en continu. Voir potager sur un balcon et en pots.

Associations et rotation

La coriandre se cultive bien entre les rangs de carottes, de haricots, d’épinards ou de salades. On la tient à l’écart du fenouil. En fleurs, ses petites ombelles blanches attirent les syrphes, les guêpes parasites et les abeilles, qui aident à réguler les pucerons du potager. C’est une Apiacée, comme la carotte, le persil et le fenouil : tenez-en compte dans la rotation. Voir les associations de cultures et les auxiliaires du jardin.

Un goût qui divise

Certaines personnes trouvent aux feuilles de coriandre un goût de savon. Ce n’est pas une affaire de culture ou de variété : une partie de la population perçoit plus fortement certains composés aromatiques de la plante, et cette sensibilité serait en partie héréditaire. Les graines, au parfum chaud et citronné, ne posent pas ce problème. Si vous n’aimez pas les feuilles, cultivez la coriandre pour ses graines et ses fleurs, utiles au potager.

Coriandre ou persil plat ?

Les jeunes feuilles se ressemblent beaucoup. Froissez-les : la coriandre a une odeur puissante, citronnée et poivrée, très différente de celle du persil. Ses feuilles du haut, plus fines et découpées, la distinguent aussi quand elle monte en fleurs.

Animaux

La coriandre n’est pas toxique pour les chats et les chiens.