Haricot vert : plantation, entretien et récolte

Nains ou à rames ?

Type	Hauteur	Récolte	Atouts
Nain	40 à 50 cm	8 à 10 semaines, sur 3 à 4 semaines	Pas de tuteur, rapide, idéal en petit espace
À rames	2 à 2,50 m	10 à 12 semaines, sur 2 mois et plus	Production longue et abondante, peu de place au sol

On distingue aussi les haricots filets, très fins, à cueillir jeunes, et les haricots mangetout, plus charnus, sans fil.

Semer

Quand ? De la mi-mai à fin juillet, en pleine terre, quand le sol atteint 12 °C. Le haricot supporte mal le repiquage : semez-le de préférence en place. Pour gagner deux semaines ou déjouer les limaces, semez-le en godets de papier ou de fibre début mai, et plantez-les entiers, sans toucher aux racines, deux à trois semaines plus tard.

Où ? En plein soleil, dans une terre meuble, réchauffée, bien drainée. Le haricot n’aime pas les sols trop riches en azote, ni le fumier frais : il fabrique lui-même une partie de son azote grâce à des bactéries logées dans ses racines.

Comment ? En sillons de 3 cm de profondeur, espacés de 40 à 50 cm, en poquets de 4 à 6 graines tous les 40 cm, ou une graine tous les 5 cm. Pour les haricots à rames, plantez d’abord les tuteurs, en tipi ou en rangs, puis semez 6 à 8 graines au pied de chacun. Recouvrez, tassez légèrement et arrosez une fois, puis plus avant la levée, sauf temps très sec : l’excès d’eau fait pourrir les graines. Voir calendrier des semis mois par mois.

Entretenir

• Binez et désherbez entre les rangs les premières semaines, puis paillez. Voir le paillage.
• Arrosez au pied, sans mouiller les feuilles, surtout à partir de la floraison : un manque d’eau fait tomber les fleurs.
• Buttez légèrement les haricots nains à 10-15 cm de haut.
• Guidez les haricots à rames sur leurs tuteurs, dans le sens inverse des aiguilles d’une montre.

Récolter et conserver

Cueillez les haricots tous les deux ou trois jours, quand les gousses sont encore fines et cassent net, avant que les grains ne se forment. Tenez la tige d’une main et détachez la gousse de l’autre, sans arracher la plante. Les haricots se gardent deux ou trois jours au réfrigérateur. Les surplus se congèlent après un blanchiment de 3 minutes, ou se mettent en bocaux. En fin de saison, laissez sécher quelques gousses sur pied pour récolter vos graines. Voir produire ses propres graines.

Variétés conseillées

• ‘Contender’ : nain, précoce, productif, très facile.
• ‘Maxi’ : nain, gousses longues portées au-dessus du feuillage, récolte facile.
• ‘Fin de Bagnols’ : nain filet, variété ancienne très fine.
• ‘Purple Teepee’ : nain à gousses violettes, qui verdissent à la cuisson.
• ‘Neckargold’ : à rames, mangetout jaune, très productif.
• ‘Cosse violette’ : à rames, mangetout violet, rustique.
• ‘Coco de Prague’ : à rames, gousses marbrées, en vert ou en grain.

Maladies et ravageurs

• L’anthracnose : taches brunes creusées sur les gousses, par temps humide.
• La rouille : pustules brunes sous les feuilles en fin d’été. Voir rouille des plantes.
• La mouche du semis : larves qui dévorent les graines en terre froide.
• Les pucerons noirs : sur les jeunes pousses. Voir pucerons.
• Les limaces : sur les jeunes plants.

Associations et rotation

Le haricot s’entend bien avec les carottes, les courges, les courgettes, les pommes de terre et les salades. Éloignez-le de l’ail, de l’oignon, du poireau et de l’échalote. Comme légumineuse, il laisse de l’azote dans le sol : faites-le suivre de choux ou de poireaux. Voir la rotation des cultures.

Cultiver en pot

Les haricots nains poussent dans une jardinière de 20 cm de profondeur ; les haricots à rames dans un grand pot avec un tuteur, sur un balcon ensoleillé. Arrosez régulièrement. Voir potager sur un balcon et en pots.

Animaux

Les haricots crus, gousses et grains, contiennent de la phasine, toxique pour les chats, les chiens et les humains. Cuits, sans sel ni assaisonnement, les haricots verts ne posent pas de problème. Le détail est sur Le Bon Chat : les haricots verts et le chat.